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          十大名茶——鐵觀音

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              鐵觀音茶葉因茶樹的名稱而得名。鐵觀音茶樹原產于安溪縣西部的“內安溪”。這里群山環抱,峰巒起伏,年平均氣溫15—18度,無霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相對濕度78%以上,有“四季有花常見雨,一冬無雪卻聞雷”之諺。土壤為酸性紅壤,PH值4.5—5.6,土層深厚,適宜茶樹生長。

              鐵觀音茶的加工制作技術,基本上和武夷巖茶的做法大同小異,但也不完全相同,它與武夷巖茶的主要不同之處是:萎凋程度比較低;發酵的程度也較輕;殺青之后用布包揉,使條索緊結,比較美觀,運輸過程中也可防止碎茶;經過兩揉兩烘之后,再用低溫慢火烘焙,使茶葉水分慢慢蒸發,咖啡堿隨之向葉面升華,凝結成一層白霜,葉內芳香物質逐漸轉化,可使香氣更高而長久,達到七泡有余香。

              鐵觀音茶的品質,遠非一般烏龍茶所能比擬,它的外形緊結卷曲,葉質肥厚重實。香氣悠長,有如空谷幽蘭,靈妙鮮爽,清高雋永,達到了超凡入圣的境界。它的滋味十分醇厚濃郁,但濃而不澀,郁而不膩,余味回甘,飲后齒頰流香。這種香氣稱為“圣妙香”,滋味稱為“天真味”。名茶鑒評家認為只有鐵觀音才有這種天真味和圣妙香,所以稱為“觀音韻”,意思是說只有鐵觀音才具有這種獨特的“觀音韻”。我們用清代詩人劉秉忠的一首詩來比喻安溪鐵觀音的特點是很恰當。詩云:

              鐵色皺皮帶志霜,含英咀美入詩腸。

              舌根未得天真味,鼻觀先聞圣妙香。

              鐵觀音的品飲,目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺灣,仍沿襲傳統的“功夫茶”品飲方式。使用陶制小壺、白瓷小盅(小杯),先用沸水燙熱,然后在壺中裝入相當于二分之一至三分之二壺容量的茶葉,沖以沸水,此時即有一股殊香撲鼻而來,正是“未嘗甘露味,先聞圣妙香”。l一2分鐘后將茶湯勻傾入小蠱內,先嗅其香,繼嘗其味,淺斟細吸,確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來,給以功夫茶,表示對客人的敬重,而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。

              鐵觀音茶一向為閩、粵、臺灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經品嘗,輒難釋手,50年代以來,鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛,現在則美名遍及全國各地,消費量在不斷增長。1979年、1984年日本市場兩度掀起“烏龍茶熱”,特別是福建鐵觀音,更以其迷人的香味,風靡日本各地。在日本,鐵觀音幾已成為烏龍茶的代名詞。

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