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          蔬菜混炒營養更豐富

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            一家兩口或三口的小家庭,每餐飯簡單的兩菜一湯,或者三菜一湯,很難攝取到多種營養,而中國居民膳食指南建議,為了保持 膳食 平衡,每天至少要吃15種以上不同的食物(不包括蔥姜蒜和各種調味品)。

            如果每天攝取的食物種類達到15種可以算是“及格”,達到20種以上,才是“優良”,其實,解決這個問題很簡單,炒菜,尤其是炒蔬菜時,多來點組合式就可以了。

            比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富,而黃豆芽富含維生素B2,若用黃豆芽炒菠菜,則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C,胡蘿卜中富含胡蘿卜素,土豆中富含淀粉,若將三者合炒,則可達到營養互補的作用。紅色、綠色菜肴可促進食欲,如果將萵筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片中炒,色澤鮮艷;若再放少許香菜,不僅可以增進香味,還可促進食欲。

            此外,“同種”蔬菜混合炒也是不錯的辦法。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等,所謂“同種”蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜。一般屬于同一類別的蔬菜,如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時可各取一個或半個,洗后切片、切絲、切丁均可,配用蔥、姜、蒜適量,用色拉油及調味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷,富含多種 營養 素及防癌活性物質,鮮嫩清淡,味美可口。

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